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產業動態

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最全面的美國肉類消費模式年度分析報告剛剛出版，報告顯示，美國98.5% 家庭的食品賬單中含有肉類消費，而去年的疫情導致在家料理增多、線上肉類採購創下新高紀錄，並且有更多的消費者使用數位平台來取得食譜資料。由210Analytics籌備的《2022年肉類力量》年度研究報告，是由贊助商Cryovac Sealed Air、食品工業協會（FMI）和北美肉品協會，一同負責的第17份年度報告。該報告是去年 12 月向1,500 多名購物者蒐集數據而得。根據問卷調查結果，210Analytics估計美國肉類零售總額為818億美元，比2020年增長0.3%。 但肉價增長導致肉類銷售量下降5.6%。74% 的消費者自稱為食用肉類的家庭，比2020年增加3%。 彈性素食的消費者佔16%，而自己歸類為素食者的家庭的占比，則與17年前開始研究時相同，佔6%。消費者購買肉類的方式正在發生重大變化。 去年，有34% 食用肉品的家庭在線上購買冷藏肉製品，相較2019年疫情前大幅增長14%。然而，線上通路只佔所有零售平台上肉類購買總額的1.9%，而傳統食品店鋪（超市）則佔60%。就產品最重要的屬性而言，產品品質/外觀與每一磅的價格和/或總包裝價格，都連帶著主導了購買決策。 有趣的是，對消費者而言，品牌變得日趨重要，29% 的消費者偏好製造商品牌，30% 的消費者偏好商店（私人）品牌。 這是該研究17年以來的歷史新高點。 近期於2010年，70% 的消費者表示，他們在購買新鮮肉品時並沒有品牌偏好。 除了品牌偏好外，34% 的消費者表示他們會尋找，對其生產的肉類標示有生產方式聲明的產品。而當中，最熱門的聲明是有關於生產中抗生素狀況，以及是否為有機和草飼產品。 有32% 的消費者關注永續性發展，而他們最關注的特點是「在地」、「草飼」，以及產品是否使用清楚標明的環保包裝。消費者對於素食肉製品的購買興趣在去年年底有所下滑，只有9% 的家庭表示每周都會攝取這類產品。最後，在搜尋關於肉類的資訊，例如搜尋食譜，其中有一個明顯的轉變，即從過往使用搜索引擎和APP來搜尋資訊，轉變為使用社群媒體來蒐集資訊，尤其是使用YOUTUBE和TIKTOK。



貿易新聞

美國農業部已經發布了1月份的貿易數據，儘管一個月的數據不足以作出年度預測，但可以從3月初每周的出口數據和1月份的數據來觀察趨勢。月度數據顯示，1月份美國牛肉分切的總出口量與2021年持平，對中國和韓國出口量大幅上揚，但被對香港、墨西哥和日本出口量下滑抵消。自2022年起算的9周（即截至3月3日當周）的數據顯示，牛肉分切出口量同比減少12%，對日本的出口量大幅下滑22%。 今年截至目前，美國對中國的牛肉出口量（請參見下方圖表）一直是一個推動因素；但其速度是否會像去年第二和第三季度那樣增加還有待觀察。由於越來越多CoVID疫情爆發，開始擠壓餐飲服務，以及中國加強監督進口冷藏食品，從而導致第四季度往中國的銷售額下滑。 隨著Omicron疫情的爆發，打擊了主要城市的餐飲服務銷售，因此所有進口冷藏食品的銷售都很緩慢。美國豬肉出口往中國的起步緩慢，豬肉分切出口量的大幅下降，拖累1月份豬肉和豬雜碎肉的總出口量，比去年下降11%。 每周的數據顯示，今年前兩個月的豬肉分切出口總量同比下滑21%，對所有主要出口目的地的豬肉分切出口量都出現了兩位數的下降（如，韓國減少16%、澳洲減少67%、中國減少70%、加拿大減少28%、哥倫比亞減少23%、菲律賓減少75%）。而對第一大市場墨西哥的出口量增加43%，這在一定程度上幫助減緩整體的下滑。