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產業動態

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勞動力可以說已成為牛肉、豬肉和禽肉行業的首要問題。工人的短缺減緩
了屠宰和製造的時間，這反過來又推高了肉類的價格，尤其是需要更高勞
動力投入的增值產品（例如，去骨與帶骨後腿肉）。分析師還指出，勞動
力短缺是導致活體動物和肉類價格之間存在差距的主要因素，由於生產商
看到肉類價格飆升而畜牧價格保持相對平穩，這一問題在政治上引起了爭
議。但問題依然存在於整個豬肉供應鏈中，包括農場。國家豬肉生產商委
員會 (NPPC) 剛剛發表了一項關於美國豬肉行業勞動力短缺問題的研究。
進行這項研究的愛荷華州立大學經濟學家 (ISU) 得出結論，勞動力短缺
是豬肉行業多次長期變化的結果； 1) 養豬場僱傭勞動力相對於家庭勞動
力的增加； 2) 大多數生豬生產和屠宰/加工廠所在的非都市縣的人口增
長放緩以及勞動力老齡化； 3) 流入農村勞動力市場的移民減少。這些長
期結構性趨勢的疊加是近期美國更廣泛勞動力市場的加強。美國的失業率
自 2009 年金融危機後的 10% 下降至 2020 年初的 3.5%。CoVID 最初導
致 2020 年年中的失業率飆升，但隨後於 2021 年初急劇下降至今天的低
水平 。8 個主要生豬生產州的失業率甚至更低，為 1.3%，勞動力參與率
高於全國平均水平，這意味著這些市場幾乎沒有或根本沒有閒置。此外，
儘管 8 個最大的生豬生產州中有 5 個州的勞動力有所下降，但在生豬生
產中僱用工人的公司數量卻大幅增加。總體而言，ISU 的研究表明，自
2001 年至 2020 年，全國養豬業的就業增長率為 1.5%，比美國所有行業
的就業增長速度快近 4 倍。而且，在過去 20 年間，生豬生產工作的總
工資和周工資的增長速度也高於美國所有行業的平均水平。最後，生豬生
產行業的現代化，例如，要求勞動力能夠管理日益複雜的農場程序，抗生
素使用指南和其他法規和協議，創造了對具有更高教育和培訓水平的員工
的需求。上個月底，NPPC 就該行業的勞工問題向國會作證，並要求對 H2A 季節性農場工人簽證計劃進行改革，以允許全年無上限的勞動力，同
時為已經在該國的農業工人提供合法身份。



貿易新聞

日本和韓國 2021 年上半年的貿易數據顯示，1 月至 6 月期間，這兩個
市場的豬肉進口量均有所下降，而韓國的牛肉出貨量同比增加，但日本則
有所下降(請參見下方圖表)。雖然韓國牛肉進口速度創歷史新高，但日本
的冷凍牛肉進口明顯放緩，因中國對價格敏感的亞洲牛肉分切（如胸腹
肉）的出價高於日本。由於 CoVID 病例創下歷史新高，這兩個市場在下
半年的前景仍然不明朗。韓國和日本的案例現在分別徘徊在 1,500 例/天
及 12,000-15,000 例/天，均為疫情爆發以來的高點。這兩個國家都實施
了嚴格的社交距離措施，限制了佔進口牛肉消費大部分的大多數餐飲服務
業的運營靈活性。日本的措施主要集中在敦促提供酒水的餐廳關閉，而不
提供酒水的餐廳則需於晚上 8 點前關閉。韓國的規定禁止於下午 6 點之
後舉行兩人以上，包括在餐廳在內的私人聚會。韓國還對零售商店的營業
時間和訪客人數進行了限制，預計這將減少商店的客流量，尤其是在銷售
量達到 30% 的晚上。在這兩個市場，外賣和外賣訂單現在都在急劇增
加，但新的限制在不久的將來會如何影響肉類消費行為還有待觀察。