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產業動態

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2021 年 6 月，美國牛絞肉平均零售價創下$ 9.60 美元/公斤的歷史新
高，表明對第一大主食為紅肉的需求強勁。這低於一年前 $10.44 美元/
公斤的價格，但該反常的水平反映了與 CoVID 相關的供應鏈中斷，而不
是需求過多。未煮熟的牛絞肉價格是消費者價格指數 (CPI) 食品成分的
重要組成部分，該指數是衡量一般價格通貨膨脹的標準。牛絞肉是消費最
廣泛的牛肉，2019 年的一項研究估計，零售銷售的所有牛肉中有 53% 是
牛絞肉，64% 是使用於餐飲業。在超市和速食店出售的牛絞肉供應鏈很複
雜。美國的牛絞肉，大多數通常在不生產其他產品的專用工廠中生產的，
被歸類為”50”的國產肉（50% 瘦肉和 50% 來自美國穀飼牛肉生產的脂
肪）和來自進口的低脂草飼牛肉或較老的美國國內肉牛。後者被稱為 90%
的低脂修切，或“90”。由於大多數牛絞肉產品的瘦肉率在 70-80%之
間，因此絞肉機不能在生產過程中只使用國產的 “50”。由於進口的
“90”瘦肉通常比用美國國內修切製成的相同規格產品價格要便宜，因此
出現了大量的進口貿易。去年，美國進口了 106.9 萬噸牛肉，據估計，其
中大約 3/4 的供應被進一步加工成牛絞肉。以下是對 2019 年美國牛絞肉
供應投入的估計細分：
今年，美國牛肉進口量有所下降，主要是由於來自澳大利亞的價格居高不
下，澳大利亞約占美國牛肉總進口量的 20%。正如我們之前報導的幾個問
題，由於價格高昂，預計美國牛肉進口速度在今年剩餘時間內仍將低於過
去幾年的速度。這也支撐了美國的肉牛價格，現在的價格比兩年前高出大
約 14%，但這也將更多的肉牛放置屠宰廠。年初至今，儘管肉牛屠宰量減
少，美國肉牛的總屠宰量比去年的速度高出近 10%。在需求方面，堪薩斯
州立大學一項新的盲測研究表明，與植物性牛絞肉餡餅相比，美國消費者
更喜歡牛絞肉的多汁、嫩度、質地、口感和整體風味。這些結果讓牛肉行
業更加樂觀，即植物肉類替代品距離模仿真正牛肉的飲食體驗的目標還很
遙遠。



貿易新聞
中國的肉類進口在今年創下新高，但各類食品和農產品的進口需求也空前
高漲。根據中國的進口數據，今年上半年，所有與農業相關的散裝、中間
產品和消費型食品的進口額超過了 1,018 億美元，比去年已創紀錄的速
度增長 39%。最大的供應商，美國，銷售額超過 $205 億美元，其次是巴
西（$199 億美元）、紐西蘭（$55 億美元）、泰國（$57 億美元）和印度
尼西亞（$46 億美元）。中國 2021 年上半年的肉類、禽肉和雞蛋進口總
額為 $148 億美元； 這個速度僅比一年前高出 3.7%，但比 2019 年 1
月至 6 月的進口量高出 227%。中國也是一個主要的食品出口國，其
2021 年上半年的海外出貨量達到創紀錄的 $289 億美元，但這使其六個
月期間的農業和食品貿易餘額為 -$729 億美元。2021 年 1 月至 6 月期
間，中國的所有外貿貿易順差為 +$2515 億美元。